周到App~ | 魔都特色小店~梦回三十年前外婆小面摊的“弄堂面馆”

时间:2019-08-16 来源:www.thetasteofcopper.com

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来源:上海报业集团

周到的应用|魔法专卖店梦想回来30年前,奶奶的面馆周到的应用

在上海这些年里,“老店”越来越“有品位”,新增的“会员”也带来了惊喜。在上海市商务委员会的支持下,晨报和周到的记者将带您到小商店,体验小商店,深深感受到神奇之都“走在路上”的魅力。现在就跟着周到的绅士开始神奇的商店之旅吧!

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在长宁区定西路,有一个“湖西老胡同面馆”。

。这就像穿过旧的上海老巷子。从最后出现的面孔也是记忆的味道。

“湖西老巷面馆”于2017年开业,距离不到两年。但这是一家年轻的面馆,是上个世纪上海传统面馆的回顾和传承。 “主厨”也是30年前“后85后”老板的厨师。

公民是食堂,偶尔会出现明星

“有很多深沉的,脸也不怕胡同。”公众评论的用户给了面馆这样的评价。

在狭窄的小巷里,食客们先排好队,然后拿着手写的车牌,坐在巷子里的长凳上吃饭。

小巷是露天的,顶部有一个黄色的棚子,所以灯光变得清澈而黑暗。

Huxi 可单独出售。

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虽然菜单并不令人眼花缭乱,但这里一直很繁荣,从上午10点到晚上8点半,始终是顾客,无论是“大老板”还是“小公民”,“白领金领”还是“建筑”工人“在高峰时间,拼凑一张桌子,聊天,并画出人与人之间的距离。

餐厅菜单上的面孔已被他围绕。

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面馆里还有一位明星光顾,低调而且默默地点了一张大桌子。店员认为这是一个明星“大爆炸”,每当他品尝它,他发现这颗星真的很美味。

的顾客给他留下了深刻的印象。

这让人很好奇,面对“湖西老巷面馆”面馆有多好?

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再次恢复祖母的面馆餐厅

碗的香气和温暖深深印在杨玉辉的记忆中。味道越来越弱。 “

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为什么不让你祖母的面馆再做一次呢?

堂兄弟们一见如故,都辞去了原公司的职务。 “让我们去找年轻人做一些对你有意义的事情。”

寻找开设面馆的好地方是他们遇到的第一个问题。

兄弟们四处寻找超过两个月的商店。他们原本想在虹口区祖母脸的旧址打开店铺。然而,由于拆迁和餐饮,餐馆较少,他们只能放弃。四处走动,他们看中了更加耸人听闻的“Nongtang”商店。

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你从哪里来的?他们在前祖母的店里找到了厨师并请他帮忙。

“你们两个孩子都想开一家面馆吗?”厨师最初并不相信堂兄的想法,但他同意了旧店的感受。如今,他是居住在旧巷子里的“主厨”。

在开店第一个月,“湖西老桐塘面馆”净亏损超过9万元,但经过2个月的18个月和18个月,它成功抵达“保障线”并逐渐开始制作利润。

“出于这个原因,整个商店都在努力工作。

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在记忆中找到旧面孔并创建一个新的海面

同时作为经典品味,做出改进。

这并不容易,因为环境的变化,今天的成分和过去的成分是不一样的。 “例如,如果一头猪养了半年,现在一头猪卖了70多天。肉质和味道本身就不一样了。”但杨宇辉认为,这不能成为做坏事的借口。 “不管门口多少,都会吃饭,只是美味而且不好吃。最重要的是吃得好。”

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在继承传统帮派品味的基础上,商店也在创新上下了不少功夫。

例如,最畅销的猪肝面已经开发了半个多月。

“猪肝传统上用青椒或洋葱炒。吃起来感觉很好,但我们觉得有点普通,所以我想做一些创新。”杨玉辉说,起初他们想用猪肝和素菜一起吃大蒜。经过各种素食菜肴,如茭白,有一天他看到店员脱落,并在瞬间受到启发,何不使用呢?

只需用蟑螂来提升汤的美味。除了猪肝面的盐和酱油外,没有新鲜的调味料。

后来,我接受了一位老客人的建议,在脸上加了更多的蘑菇来缓解高胆固醇。顾客有时会提出有用的想法,商店接受吸收,将更多人的记忆的味道传递到脸上。

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一碗面和20道工序,味道绝对不一样

没有几个“80后”甚至“90后”餐厅,但没有多少年轻的“老板”喜欢早上3:30起床,像杨玉辉一样,开车去批发市场买菜。

这是为了确保配料的新鲜度和质量,同时也降低了采购成本。 “我可以选择供应商将货物送到门口,但是同样质量的食品会送到您的门口,您可以自己购买。中间的差异可以为客户带来利润。”

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质量:10磅猪肉厨师在使用前先切断3公斤不合格的猪肉;亲自购买蟑螂,人工去皮和去皮,味道比机器剥落的冷冻蟑螂要好得多;新鲜的有限骨汤和海鲜汤,是每天早起的员工提起的汤头;辣肉的辛辣肉是从生肉到成品肉,不计算酸洗时间,需要一个工人快速工作五个小时;肉头没有缩小,厨房正在从早期敲门到晚期敲响大排.

“每个顾客心中都有一个钢铁尺度。一个碗里有十个工序和二十个工序。味道肯定不同。我们愿意做一些事情来对抗潮流,宁愿放慢速度,宁愿增加成本,也要做原创的东西。

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在杨玉辉眼中,“湖西老桐堂面馆”不是一个净红店,而是一个“真正的红色商店”。

除了在开幕式上印刷的一些广告页面外,“Huxi Laotongtang Noodle Restaurant”几乎没有营销。在过去的两年里,人们被建议接受投资,开放获取,并增加外卖,但杨宇辉拒绝了。 “我和我的兄弟不是商人,他们是摸着石头过河。我们需要慢慢做。这家商店现在只能做这件事。如果数量上升,质量将不可避免地下降。例如当我为10位客人服务时,餐巾纸可以立即发送给您,但如果您必须同时为20个人服务,您可能无法接受它。这对客人来说是不公平的。“

“湖西老桐塘面馆”的发展稳重谨慎,人民广场附近的第二家店刚刚开业。

“如果你为你的工作买单,你一定会得到奖励。如果你没有回报,就意味着努力是不够的。不仅我的兄弟和我努力工作,所有的员工都在努力工作,我们把面馆作为家,我们想把面馆变得更好。“杨玉辉笑着说:”本月底开店两周年,我会请大家一起去烧烤。“

根据2019年公众评论必吃名单的数据,上海的餐馆数量在50个城市中排名第一,共有136家必吃餐馆,人均消费188元。在上海的必吃餐厅中,有53家特色当地美食餐厅,占39%。不仅有一些老式的当地美食餐厅,而且今年6月,人均消费仅31元的湖西老农塘面馆也被列入“公众评论必吃单”。一周后,平均每日页面浏览量增加了69.8%,日均收集量增加了211.56%。 7月5日,官方名单公布。 “Huxi Old Alley”被列入其中,店内的员工非常高兴。

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Huxi Old Alley Hall

杨玉辉

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